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Paella salada: qué hacer para arreglarla

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Si has llegado a este post es porque estás buscando desesperadamente cómo corregir esa paella salada que estás cocinando. Ante una paella salada… ¿qué hacer para arreglarla?

Tranquil@, ¡es posible que aún puedas salvarla si no está demasiado avanzada!

 

Si aún no has echado el arroz, ¡aún estás a tiempo!

Entendemos que acabas de probar el caldo justo antes de echar el arroz y te has dado cuenta que eso no se lo come ni tu perro. ¡La paella está muy salada! ¿Qué hacer para corregir la paella salada?

Coge un recipiente hondo en el que queda caldo y una paleta para sopa (como las que se usan para servir el arroz caldoso en el plato).

Una vez las tengas, empieza a sacar parte del caldo a ese recipiente. Y piensa cuánto quieres corregir la paella salada. Si está muy salada, saca bastante caldo. Mientras que si no lo está tanto, pues saca menos cantidad.

Tras esto, debes reemplazar más o menos la cantidad del caldo que hayas sacado por agua de nuevo. Y que siga hirviendo con el resto del caldo que nos haya quedado en la paella durante un rato, antes de echar el arroz.

¿Qué hemos conseguido con eso? Reducir la cantidad del caldo que estaba tan salado, reemplazándolo por agua sin sal. Esto hará que aún podamos salvar la paella y que hayamos corregido la paella salada.

Sin embargo, os adelantamos que a esta paella le faltará sabor probablemente, aunque se podrá comer.

Si ya he echado el arroz, ¿qué hago?

Si has llegado a leer este post en el punto en el que ya has echado el arroz, lo único que puedes hacer el coger el teléfono y pedir unas pizzas para comer jeje.

Pero esto tiene una explicación: el caldo que se usa para hacer el arroz está muy medido, y no podemos quitarlo en este punto y reemplazarlo por agua, ya que la paella no sabría a nada y, además, sería difícil acertar la cantidad…

Pero vamos a contarte cuál es la manera correcta de medir la sal en la paella, para que NO te vuelva a ocurrir de nuevo.

¿Cómo medir la sal en la paella? El procedimiento correcto

Arreglar una paella salada es difícil, porque ya se le ha echado la sal y no es algo que podamos cambiar ni remediar.

Lo que sí que es importante es ir controlando el nivel de sal durante la preparación de la paella. Empezaremos salando la carne y un poco las verduras.

Cuando hayamos echado el agua y este hirviendo, es un buen momento para probar el caldo y ver si la paella está buena o si necesita más sal.

De esta manera, no nos pasaremos de sal y no tendremos que arreglar una paella salada. Siempre estaremos a tiempo de echar más sal, pero nunca nos pasaremos si empezamos echando menos y corrigiendo posteriormente, cuando el caldo hierve.

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Cómo utilizar por primera vez una paellera

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paella de acero inoxidable

Guía primer uso de tu nueva paella

Una de las primeras dudas que nos surgen cuando nos hemos comprado una nueva paella es si podemos usarla directamente, o si debemos hacer algo antes de su primer uso. ¿Cómo utilizar por primera vez una paellera?

Pues bien, estás en lo cierto. ¡Ni se te ocurra usar tu nueva paellera sin haberla curado o tratado antes!

Vale… ¿y qué significa curar o tratar una paella? No te preocupes, en este post te vamos a contar todo lo que debes saber sobre cómo utilizar por primera vez una paellera.

Curar o preparar una paella nueva

Antes que nada, explicaremos qué significa curar o preparar una paella nueva para su primer uso.

Normalmente, el material con el que se fabrican las paelleras es acero o esmaltado. Como sabes, este tipo de materiales tienden a oxidarse con el tiempo, y debemos tratarlos bien después de cada uso para que nos duren muchos años.

Además, antes de su primer uso, es NECESARIO hacer un sencillo procedimiento previo. De esta manera, eliminaremos ese óxido inicial que toda paella nueva tiene y la dejaremos lista para empezar a cocinar paellas.

Este proceso es el que llamamos el curar o preparar una paella nueva para su primer uso.

Cómo utilizar por primera vez una paellera

Ahora que ya sabemos lo que significa curar o preparar una paella, esto es lo que necesitaremos para poder usar por primera vez nuestra nueva paella:

  • Agua
  • Aceite (el más barato posible)
  • Una cebolla grande
  • Líquido lavavajillas

¿Poca cosa, no? Venga, empecemos a preparar nuestra nueva paellera. Los pasos a seguir son (haz click para desplegarlos):

Si nuestra nueva paella lleva una etiqueta, debemos quitarla antes de empezar con el proceso de curarla.

Intentamos despegarla a mano, pero si vemos que está demasiado pegada, podemos calentar levemente la paella y, de esta manera, se despegará fácilmente.

Echamos un buen chorro de aceite a la paella y sofreímos durante varios minutos la cebolla, cortada en trozos grandes.

No necesitamos picarla, pero podemos hacerlo si queremos.

Tal y como hemos dicho, este aceite debería ser el más barato o malo que tengamos, ya que no se aprovechará para nada.

Una vez hayamos sofrito la cebolla durante algunos minutos, echamos una buena cantidad de agua y subimos el fuego, hasta conseguir que hierva.

Mantendremos el agua hirviendo unos 5-10 minutos.

Tras completar el proceso previo, ya habremos conseguido que el agua con la cebolla haya quitado ese óxido inicial del que hablábamos al principio del post.

Es el momento de apagar el fuego y empezar a retirarlo todo.

Nosotros aconsejamos usar una paleta honda (para servir un arroz caldoso, por ejemplo) e ir quitando parte del agua y la cebolla en otro recipiente. Hasta que hayamos quitado la cantidad suficiente para poder manejar la paella sin que se nos caiga el agua a tierra.

Una vez hayamos retirado toda el agua y la cebolla, es el momento de fregar bien la paella.

Usaremos un lavavajillas como fairy y un estropajo de cocina.

Por último, si no vamos a usar la nueva paella en el momento, tenemos que echarle una gotita de aceite en el centro y esparcirlo bien por toda la paella.

Podemos usar un papel para ello. Esto hará que, cuando vayamos a usarla, no tenga óxido y no haga falta fregarla de nuevo.

Aquí encontrarás un enlace a un post en el que también se muestran algunas imágenes del procedimiento paso a paso:

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Como hacer paella a leña

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paella a leña

¿Quién no ha escuchado alguna vez que una paella hecha a leña sabe mejor o que está más buena? Aunque no lo parezca, la leña es algo fundamental para conseguir una paella de 10. 

Y bien. ¿Por qué una paella hecha a leña sabe distinta de una paella hecha con fuego de gas? Muy sencillo, la leña le aporta una cocción distinta al arroz y esto, combinado junto con los distintos niveles o intensidades del fuego, hacen que nuestra paella salga especial.

En este artículo, vamos a explicarte los trucos que debes tener en cuenta para que tu paella a leña salga deliciosa.

Te contaremos cómo hacer una paella valenciana a leña, y también cómo hacer una paella de marisco a leña.

¿Qué tipo de leña usar para una paella?

Empecemos por conocer los tipos de leña que debemos usar para hacer nuestra paella a leña, porque NO todos valen, ¡eh!

Que a nadie se le ocurra hacer una paella a leña con una leña muy gorda o la que nos hayamos encontrado de sobra en una fábrica. La paella requiere de unos tipos de leña especiales o recomendados.

Desde paelladominguera, recomendamos cocinar siempre nuestra paella con leña de naranjo o con leña de olivo. Y muy importante: ¡debe estar bien seca! Si hacemos nuestra paella con una leña que esté húmeda por cualquier motivo, puede que no prenda como toca y nos dificulte mucho el proceso.

Antes de empezar, os dejamos aquí la receta paso a paso de la paella valenciana, con todos los detalles de su preparación. Ya que en este artículo nos centramos en la paella a leña y no tanto en sus ingredientes, etc.

Receta de paella valenciana

La receta paso a paso de la paella valenciana tradicional de pollo y conejo
Ver receta

Paella valenciana a leña

Empezaremos detallando los trucos para hacer una paella valenciana a la leña.

Una vez tengamos nuestra leña lista y nuestro caldero de paella bien nivelado, estamos listos para empezar. La clave para triunfar será llevar un buen control del fuego, tanto en intensidad como conseguir que esté bien repartido por todas las zonas del caldero de paella. Si no controlamos esto, podríamos provocar que se nos queme más una parte de la paella o, por el contrario, que una parte no se nos haga del todo y el arroz quede duro.

Y antes de detallar el control del fuego, os dejamos un truco que os ayudará mucho durante la preparación de la paella a leña. Buscar un palo entre la leña que vayamos a usar que sea fino y largo, para usarlo en el control del fuego y no quemarnos.

Dividiremos la intensidad del fuego en tres fases distintas, que vamos a explicar a continuación.

Carne y verduras

Para empezar a cocinar nuestra paella a leña, haremos una pequeña pirámide con palos pequeños y finos, consiguiendo que empiece a prender el fuego.

En esta primera fase, es importante no tener demasiado fuego, ya que queremos que la carne y las verduras se cocinen lentamente (como manda la receta de la paella valenciana).

En este punto, podemos concentrar el fuego al medio del caldero de paella, y le iremos metiendo palos pequeños cuando veamos que se vaya consumiendo el fuego.

Hervir el agua y echar el arroz

Cuando lleguemos al punto en el que echamos el agua, tenemos que conseguir que empiece a hervir. En este momento, es cuando tenemos que conseguir un fuego intenso.

Para ello, echaremos más cantidad de leña y la repartiremos bien por toda la superficie del caldero. Y veremos como el fuego empieza a avivarse y a ser más intenso.

En esta fase, podemos usar algunos troncos más gordos, que mantendrán el fuego intenso.

No vamos a profundizar mucho en la receta de la paella valenciana en este post pero, cuando echemos el arroz, debemos mantener el fuego intenso durante los primeros 10 minutos de cocción.

Es importante ir echando leña bien repartida y no dejar que el fuego se consuma demasiado.

 

Últimos minutos de cocción

Para los últimos 10 minutos de cocción del arroz, debemos dejar un fuego muy leve o prácticamente las ascuas que hayan quedado que la fase de fuego intenso.

Esta fase es muy importante para que nuestra paella salga buena y no se queme el arroz, pero que tampoco se quede duro.

Para ello, hay que repartir el poco fuego que quede de la fase anterior y, si hay algún tronco que arde demasiado, hay que apartarlo. Porque podría hacer que se queme el arroz de esa zona del caldero.

Si queremos conseguir socarraet, podemos dejar nuestra paella un par de minutos más al fuego, pero corremos el riesgo de que se queme, por lo que debe ser poco tiempo.

Reposo

Cuando el arroz esté listo, apartamos el caldero de paella del fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir o de empezar a comer.

Este es el momento perfecto para hacer una picadita o para fardar de nuestra paella a leña mandando una foto a nuestros amigos.

Aprovechamiento de la leña

Después de varias horas desde que el fuego quede apagado completamente, podemos seleccionar los trozos de leña que hayan quedado y guardarlos para cuando hagamos una barbacoa. Al fin y al cabo, esto ya es carbón natural y nos irá de lujo para empezar a hacer el fuego.

Paella de marisco a leña

Respecto a la paella de marisco a leña, el procedimiento sería muy similar al anterior. Vamos a describirlo sin entrar tanto en detalle como antes:

  • Para la primera fase (donde hacemos el marisco, las gambas, etc.) haremos poco fuego y lo centraremos en el medio del caldero.
  • Cuando echemos el agua y el arroz, echaremos fuego y lo repartiremos bien para conseguir una intensidad fuerte de fuego.
  • Por último, en los últimos minutos de cocción del arroz, usaremos el poco fuego que haya quedado de la fase anterior o las propias ascuas.

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Como hacer caldo de marisco para paella o fideuá

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caldo de pescado para paella o fideua
caldo de pescado para paella o fideua

Uno de los problemas que nos surgen cuando nos proponemos cocinar una paella de marisco o una fideuá es qué caldo usar para sacarle el máximo sabor a nuestra receta. Este caldo también es conocido como fumet de marisco.

Si no somos capaces de conseguir un buen caldo, nuestra paella no quedará todo lo bien que debería, echando en falta un sabor más intenso.

A continuación, te explicamos cómo puedes hacer un caldo de marisco sabroso para que tus recetas de paella y fideuà queden de 10.

Receta de un delicioso caldo o fumet de marisco

Los ingredientes que necesitaremos para nuestro caldo de marisco son los siguientes:
  • Gambones (cabezas y pieles). También pueden usarse galeras o cangrejos en su lugar o combinados.
  • Cabeza o huesos de pescado. Aquí hay muchas posibilidades como rape, merluza, emperador, capracho…
  • 1 o 2 ñoras.
  • 2 carlotas.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate de pera.
  • 1 puerro.
  • Azafrán o colorante.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Agua.
  • Sal.
Con estos ingredientes, procederemos a preparar nuestro delicioso fumet de marisco. Primero, pelaremos los gambones y nos quedaremos con las cabezas y las pieles. La carne la aprovecharemos para la paella o fideuá que haremos posteriormente, pero ahora nos interesa el resto. Si utilizamos galeras o cangrejos los pondremos enteros. Empezaremos poniendo en la olla un chorrito de aceite. Y calentaremos a fuego suave. Y una vez esté el aceite caliente, echamos la ñora, las pieles y cabezas de las gambas y también las galeras o los cangrejos. Sofreímos durante un par de minutos. A continuación incorporamos todas las verduras troceadas y continuamos con el sofrito otro par de minutos. Posteriormente añadimos agua del grifo. La cantidad dependerá de la olla que se use. Después, la ponemos a hervir a fuego fuerte. Añadimos las cabezas y los huesos de pescado y echamos un puñado de sal. Dejaremos hervir el caldo unos 20 o 25 minutos con el fuego fuerte. Retiraremos la espuma que queda en la parte superior del caldo con una paleta de cocina o colador. Podemos probar el caldo durante esta fase para ver si necesita más sal y añadiremos el azafrán o el colorante alimentario. Una vez haya pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y colamos el caldo. Si queréis conseguir más sabor podéis retirar las cabezas y pieles de los gambones, las galeras y los cangrejos y los trituráis con un poco de caldo, volviendo despuès a colar y reintroducir el caldo. Si hemos hecho más caldo del que necesitamos (lo que es una buena idea), podemos congelarlo una vez se haya enfriado y utilizarlo para hacer otra receta. Este caldo o fumet, podemos utilizarlo en cualquier receta de paella o fideuá de marisco.

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¿Cómo hacer paella con preparado congelado?

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preparado congelado para paella
preparado congelado para paella

Un buen truco para hacer una paella fácil y rápida es comprar algunos de los ingredientes congelados, también llamado preparado congelado. Por ejemplo, para una paella de pollo podríamos comprar un preparado de verduras congelado. O para una paella de marisco, podemos comprar un preparado de marisco congelado (con sepia, mejillones, etc.). Aquí sí que debemos tener en cuenta ciertas cosas dependiendo de la paella que vayamos a cocinar. No es lo mismo una paella que lleve carne a una paella que lleve marisco, ya que se guisan de distinta forma y el preparado congelado debe echarse en distintos momentos.

No te preocupes, vamos a contarte todo lo que debes saber para hacer una paella con preparado congelado a continuación.

Hacer paella valenciana con preparado congelado

Para preparar una paella valenciana de pollo, el preparado congelado que podemos comprar consta de lo siguiente:

  • La carne (carne de pollo, carne de conejo, costillas…).
  • La verdura.

Empezaremos hablando de la carne. Si vas a utilizar carne congelada para hacer la receta de tu paella, algo muy importante que debes hacer antes de empezar es descongelar la carne. NO empieces a hacer tu paella si la carne sigue congelada o no está totalmente descongelada, ya que es el primer ingrediente que usamos para empezar a cocinar una paella y no tendrás tiempo de que se descongele.

Seguidamente, hablaremos de la verdura congelada. Es bastante común encontrar bolsas de preparado congelado de verduras para hacer una paella en el supermercado. Normalmente, contienen las verduras necesarias para hacer la paella ya cortadas y listas para echar en la preparación. Sin embargo, debemos tener en cuenta ciertas cosas. No debemos preparar una paella de la misma manera si usamos verduras frescas que si usamos de verduras congeladas.

En caso de que el preparado congelado lleve mezclado la judía verde (o bajoqueta) y el garrofón, lo ideal sería separar estos dos ingredientes. A continuación, te contamos cuando echar el preparado congelado de verduras en la paella:

  • El riesgo de utilizar garrofón congelado es que puede partirse o abrirse fácilmente si no lo echemos en el momento exacto. En una paella con verdura fresca, lo echaríamos después de dorar la carne. Pues bien, si no queremos que se nos deshaga el garrofón congelado en la paella, lo echaremos en el momento que el agua esté hirviendo. De esta manera, estará menos tiempo al fuego y conseguiremos que salga bueno y no se nos parta ni se deshaga.
  • Respecto a la judía verde o bajoqueta, podemos echarla en el momento habitual: después de dorar la carne. Eso sí, debemos asegurarnos que está descongelada, evitando así que suelte agua al derretirse el hielo.

Siguiendo estos pasos, la paella valenciana con preparado congelado saldrá buena, y nos habremos ahorrado tiempo en preparar los ingredientes.

Usar preparado congelado de marisco en la paella

Si queremos utilizar preparado congelado para hacer una paella de marisco (o una fideuá de marisco), también debemos tener en cuenta ciertas cosas.

Los elementos de marisco congelado más habituales para hacer una paella son las gambas (gambones, cigalas, etc.), sepia o calamares, pescado o incluso el propio caldo de pescado. Te damos algunos consejos para utilizar estos ingredientes congelados a continuación:

  • Si vamos a usar caldo de pescado congelado, es muy importante que lo descongelemos bien. Debe estar totalmente líquido antes de echarlo en la paella de marisco. Un truco es ponerlo al baño maría con agua caliente.
  • En caso de usar gambas o cigalas congeladas, debemos asegurarnos de que estén completamente descongeladas antes de echarlas en la paella. Además, son uno de los primeros ingredientes en echarse al cocinar la paella, por que lo aconsejamos empezar a descongelarlas un par de horas antes.
  • En cuanto a preparado de marisco como podría ser sepia, calamares, chipirones, trozos de pescado, etc. es importante descongelarlos previamente y comprobar que no quede hielo. Después, podemos usarlos en la misma fase de preparación de la paella en la que lo haríamos si fuera preparado fresco.

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¿Cuántas tazas de arroz por persona en la paella?

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arroz por persona en la paella
arroz por persona en la paella

Una de las dudas más frecuentes a la hora de preparar una paella es que cantidad de arroz debemos echar. Pues bien, la respuesta es que depende de dos cosas:

  • El número de personas o comensales para los que vayamos a cocinar la paella.
  • El tipo de paella o arroz que vamos a preparar. También varía si es una fideuá.

No debemos echar la misma cantidad de arroz para hacer una paella que un arroz meloso o caldoso, o que los fideos en una fideuá. En cada tipo de receta, necesitaremos una cantidad distinta.

Pero no te preocupes, en este post vamos a detallarte cuanto arroz hay que echar para todos estos casos.

También te contamos en este otro post la proporción entre el agua y el arroz en una paella.

¿Cuánto arroz por persona en la paella?

La cantidad de arroz o el número de tazas de arroz por persona que debemos echar en nuestra receta de paella es aproximadamente de 100 gramos de arroz por cada comensal. Esto sería equivalente a un vaso de agua, lleno de arroz.

De hecho, utilizar un vaso para echar el arroz en la paella es una de las medidas más tradicionales (y también más precisas) para no equivocarnos en la cantidad de arroz que debemos echar en nuestra paella.

Esta medida de 100 gramos (o un vaso de arroz) es aplicable para cualquier paella o arroz seco que vayamos a cocinar.

¿Cuánto arroz por persona en un arroz caldoso?

Cuando vamos a cocinar un arroz caldoso, la cantidad de arroz que debemos echar es menor que al hacer una paella o arroz seco. Esto es debido a que estos arroces se sirven con caldo y, por tanto, el arroz seguirá absorbiendo el caldo incluso después de haber acabado la receta.

Para un arroz caldoso, la cantidad de arroz que debemos echar por persona es, aproximadamente, 50 gramos. Como unidad de medida, podemos utilizar un vaso de café lleno de arroz, que es más pequeño que un vaso normal y, por tanto, será la medida adecuada.

¿Qué cantidad de arroz por persona en un arroz meloso?

En el caso de los arroces melosos, la cantidad por comensal también debe ser menor que cuando vamos a preparar una paella o arroz seco.

De la misma manera que para un arroz caldoso, debemos echar unos 50 gramos de arroz por persona. Usando un vaso de café lleno de arroz.

¿Qué cantidad de fideos por persona en la fideuá?

Si hablamos de cocinar una fideuá, de nuevo tenemos que echar una cantidad distinta (en este caso de fideos) que si fuéramos a preparar una paella.

En este caso, tendremos que echar unos 125 gramos por cada comensal de la fideuá. Para medirlo, podemos usar un vaso de agua algo más grande que el que solemos usar para medir el arroz en la paella, o hacer el cálculo de cuantos vasos de fideos echar, teniendo en cuenta que un vaso de agua lleno será aproximadamente unos 100 gramos.

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La proporción del agua y el arroz en la paella

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proporcion de agua en la paella
proporcion de agua en la paella

Una de las dudas más frecuentes a la hora de cocinar una paella o un arroz es cuanta agua hay que echar en la paella. Pues bien, la verdad es que no hay una medida exacta de agua que debemos echar al cocinar una paella, pero sí que hay una forma efectiva de medirla: hacer una proporción entre el agua y el arroz que vamos a echar en la paella.

Además, también va a depender del tipo de paella o arroz vayamos a cocinar. Como podrás imaginar, no debemos echar la misma cantidad de agua al hacer una receta de una paella valenciana que al preparar una de arroz caldoso. Pero no te preocupes, en este post encontrarás las proporciones de agua y arroz para cada tipo de receta.

Vamos a detallar y diferenciar las proporciones de la misma manera en la que hemos diferenciado las recetas de esta web:

¿Cómo se puede medir la proporción de agua y arroz?

Cuando hablamos de proporción, puede ser algo muy relativo. Debemos ser capaces de medir o de calcular de alguna manera esta proporción de agua y arroz para la paella.

¿Cuál es la mejor solución? Sin duda, usar un vaso. Sí, como lo oyes. Un vaso nos ayudará a calcular las cantidades (y por tanto las proporciones) de arroz y de agua que le echaremos a nuestra paella.

Recomendamos usar un vaso normal, uno que no sea ni pequeño ni muy grande. No vale usar una jarra de cerveza. Aunque sí una taza de arroz para ciertos casos (que te explicamos más adelante en este post). El más adecuado es una vaso de los que podemos usar para comer, por ejemplo.

¿Cuánta agua por arroz en la paella?

Dentro de esta sección, en la que vamos a explicar cual es la proporción adecuada de agua para una paella, debemos distinguir también entre una paella valenciana (o una paella de pollo) y una paella de marisco.

¿Cuál es el motivo de esta diferenciación? Pues que mientras que en una paella valenciana usamos agua y debemos preparar el caldo aprovechando sus ingredientes, en una paella de marisco vamos a utilizar caldo que ya hemos hecho previamente (o incluso comprado), por lo que no necesitamos prepararlo durante la receta. Debido a ello, una paella de marisco necesitara menos tiempo de cocción y, por tanto, menos cantidad de caldo. 

La proporción de agua y arroz adecuada en una paella valenciana

La cantidad de agua que debemos echar por cada parte de arroz para hacer una paella es una relación de 3 a 1. Es decir, 3 partes de agua por 1 parte de arroz.

Lo primero que debemos hacer es saber la cantidad de arroz que vamos a echar en nuestra paella. Te contamos qué cantidad de arroz echar por persona en la paella en este post.

Como ejemplo, si vamos a echar 4 vasos de arroz para hacer nuestra paella, tendremos que echar 12 vasos de agua en nuestra receta. Sí que es cierto que cuando el caldo empieza a hervir, la cantidad de agua se reducirá, por lo que una buena medida es echar el agua hasta los tornillos de las asas de la paella como mínimo. Siempre estamos a tiempo de echar más agua si nos hemos quedado cortos, aunque no es lo recomendable.

La proporción de agua y caldo en una paella de marisco

En una paella de marisco no necesitamos tanta cantidad de caldo como de agua en una paella, ya que el caldo ya está previamente hecho y ya tiene el sabor necesario para nuestra receta. Por tanto, no necesitamos que esté hirviendo tanto rato como el agua de la paella. Es por eso que la proporción entre el agua y el caldo en una paella de marisco es de 2 a 1. Es decir, 2 partes de caldo por 1 parte de arroz.

La proporción de agua (o caldo) y arroz en un arroz meloso

Cuando hacemos una receta de arroz meloso, lo que buscamos es que el arroz no se trague completamente el caldo, como podría ser en una paella. Más bien queremos que se quede con una textura melosa, y muy poco caldo.

Para conseguirlo, tendremos que echar más cantidad de agua o caldo (dependiendo de la receta que estemos haciendo) que si estuviéramos cocinando una paella o arroz seco.

En este caso, la proporción entre el agua y el arroz es de 4 a 1. Lo que significa que por cada 4 partes de agua, echaremos una parte de arroz. De esta forma, conseguiremos que el arroz no se trague toda el agua y quede una textura melosa.

La proporción de agua (o caldo) y arroz en un arroz caldoso

En una receta de arroz caldoso, lo que buscamos es que el arroz quede hecho pero no se trague todo el caldo. Queremos que se pueda beber el caldo en el plato.

Para lograrlo, tendremos que echar más cantidad de agua o caldo de lo que solemos hacer en una paella o en un arroz meloso. Lo bueno de un arroz caldoso es que no importa si has echado un poco más de caldo de lo necesario, porque no necesitamos que el arroz absorba todo el caldo. Y podemos elegir cuanto caldo poner en la ración individual a la hora de servir.

Para los arroces caldosos, la proporción de agua y el arroz es de 5 a 1. Lo que quiere decir que por cada 5 partes de agua (o caldo) echaremos una parte de arroz.

La proporción de caldo y fideos en una fideuá

Para preparar una fideuá, no necesitamos una gran cantidad de caldo. Sería algo parecido a lo que ocurre con una paella de marisco. Como ya tenemos el caldo listo, no necesitamos que coja sabor (como sí que ocurre en una paella) y, por tanto, no necesitamos que hierva tanto rato.

Es por eso que la relación de caldo y fideos para preparar una fideuá es de 2 a 1. Lo que significa que por cada 2 partes de caldo, echaremos una parte de fideos.

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