VÍDEO PASO A PASO
RESUMEN DE LA RECETA
Para el caldo o fumet de marisco, te lo contamos en este post de nuestro blog.
Preparación:
- Se sofríen ligeramente los gambones pelados y se retiran.
- Se sofríen sucesivamente y retiran las cigalas y las gambas rojas.
- Posteriormente sofreímos un par de minutos la puntilla de calamar (o la sepia) y los tacos de emperador.
- Añadimos la cebolla rallada y un par de minutos después el tomate de pera rallado y los ajos laminados continuando con el sofrito.
- Cuando haya alcanzado su punto añadimos una cucharada pequeña de pulpa de pimiento choricero y otra de pulpa de ñora, damos unas vueltas al sofrito y vertemos el arroz, removiéndolo durante uno o dos minutos.
- Se añade el pimentón dulce de la vera y el colorante y se le da unas vueltas .
- A continuación añadimos el fumet, repartimos bien el arroz y dejamos cocer unos ocho minutos a fuego intenso y unos 10 minutos a fuego suave.
- En ésta última fase última colocamos los gambones que teníamos reservados (que habremos cortado en dos o tres partes, según tamaño, para conseguir tropezones de gambón) por encima del caldo y del arroz.
- Añadimos las cigalas y gambas rojas repartiéndolas por la superficie.
- En los dos últimos minutos de la fase de fuego suave subimos la intensidad del fuego para conseguir el «socarrat» y después apagamos el gas.
- Unos minutos de reposo y listo para comer.